Bon, l'introduzione è deboluccia quindi andiamo avanti.
Per questa ricetta per due persone avrete bisogno di:
Due sgombri sfilettati (se non volete affrontare la bestia a mani nude usate guanti o chiedete al pescivendolo di operare al vostro posto)
Mezzo bicchiere di aceto bianco
Mezzo avocado
Un pezzo di zenzero feresco
Gomasio
Otto pomodorini maturi
Mezzo cipollotto
Pimento o All Spice o Pepe Giamaicano (pimenta dioica)
(no, il sale non serve)
Di ritorno dalla pescheria date un colpo di straccio al piano della cucina ed iniziamo.
Tagliate finemente il cipollotto.
Taglaite a metà i pomodorini (potete usare il trucco dei due piatti ed un coltello molto affilato come spiegato qui.)
Riducete a lamelle metà avocado (non deve essere molto maturo).
In una padella mettete l'aceto, un po' d'acqua, il mezzo cipollotto tagliato molto fine ed i pomodorini.
Grattugiate direttamente in padella un paio di cm di zenzero.
Se serve aggiungete pure dell'acqua (o un provvidenziale fumetto di pesce preparato con lische e teste e due verdurine).
Alzate la fiamma ed adagiate i filetti di sgombro con il lato della pelle verso il calore.
Spolverate un cucchiaio gomasio su tutto.
Mettete un coperchio e fate cuocere per 3 minuti: il centro dello sgombro deve essere rosa (Per evitare i problemi riportati dal principio di indeterminazione di Heisenberg utilizzo sempre coperchi di vetro. Shrödinger non avrebbe dovuto piangere il suo gatto se a quel tempo ci fossero stati i coperchi di vetro...)
Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri due minuti.
Servite con un giro d'olio.
Viva!
Post Scriptum ovvero "Cosa faccio se non trovo...":
-lo sgombro: va bene anche altro pesce azzurro, meglio se saporito (deve reggere la cipolla).
-Il Gomasio: fatevelo! Macinate in un mortaio semi di sesamo e il 5/10% di sale grosso.
-All Spice: mi spiace. Serve proprio.
Post Post Scriptum ovvero "Ma non potevi...":
-fare un soffritto? No: troppo pesante.
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